Schmoren -Wissenswertes

 

Schmoren ist eine Garmethode, bei der Fleisch, Fisch, Gemüse oder andere Lebensmittel in einer Flüssigkeit bei niedriger Hitze gekocht werden. Hier sind einige wichtige Informationen zum Schmoren:

 

1.    Warum schmoren? Schmoren ist eine großartige Möglichkeit, um zähe Stücke Fleisch oder Gemüse zart und saftig zu machen. Die langsame, schonende Garung in Flüssigkeit bricht das Bindegewebe ab und sorgt dafür, dass das Fleisch oder Gemüse saftig bleibt. Außerdem können durch das Schmoren viele Aromen hinzugefügt werden, was zu einem intensiven Geschmack führt.

2.    Wie schmoren? Um zu schmoren, müssen Sie das Lebensmittel in einem Schmortopf oder einem schweren Topf mit einem Deckel kochen. Zunächst wird das Fleisch oder Gemüse scharf in Öl oder Fett angebraten, um eine Kruste zu bilden und den Geschmack zu verbessern. Dann wird es in der Flüssigkeit geschmort, die normalerweise aus Wasser, Wein, Brühe oder Tomatensaft besteht. Das Gericht wird bei niedriger Hitze gekocht, oft stundenlang, bis das Fleisch oder Gemüse zart und durchgegart ist.

3.    Welche Lebensmittel eignen sich zum Schmoren? Schmorgerichte können aus allen Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse hergestellt werden. Zu den beliebtesten Fleischsorten gehören Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch. Beliebte Gemüsesorten sind Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln.

4.    Tipps zum Schmoren

• Verwenden Sie einen Schmortopf oder einen schweren Topf mit einem Deckel.
• Braten Sie das Fleisch oder Gemüse zuerst scharf an, um eine Kruste zu bilden und den Geschmack zu verbessern.
• Verwenden Sie eine Flüssigkeit, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.
• Schmoren Sie bei niedriger Hitze, damit das Fleisch oder Gemüse langsam und schonend gegart wird.
• Rühren Sie das Gericht gelegentlich um, um sicherzustellen, dass es nicht am Boden des Topfes anbrennt.
• Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren etwas abkühlen, damit es sich setzen und der Geschmack sich entwickeln kann.

Schmoren vs. Braten Schmoren und Braten sind zwei verschiedene Garmethoden. Beim Braten wird das Fleisch oder Gemüse in einem heißen Ofen gekocht, ohne Flüssigkeit. Beim Schmoren hingegen wird das Lebensmittel in einer Flüssigkeit bei niedriger Hitze gekocht. Das Ergebnis ist ein zarteres und saftigeres Gericht beim Schmoren, während beim Braten eine knusprige Kruste entsteht.

Weitere Unterschiede zwischen Schmoren und Braten sind:

 

1.    Garzeit: Schmoren benötigt eine längere Garzeit als Braten, da das Lebensmittel bei niedriger Hitze langsam gekocht wird, um es zart zu machen. Braten hingegen erfordert eine kürzere Garzeit, da das Lebensmittel bei höherer Hitze schnell gekocht wird, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

2.    Verwendung von Flüssigkeit: Beim Schmoren wird das Lebensmittel in einer Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder Tomatensauce gekocht, um es saftig zu halten und den Geschmack zu verbessern. Beim Braten wird keine Flüssigkeit verwendet, und das Lebensmittel wird stattdessen in Fett wie Öl oder Butter gebraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

3.    Geeignete Lebensmittel: Schmoren ist ideal für zähes Fleisch und Gemüse, die eine lange Garzeit benötigen, um zart zu werden. Es ist auch eine gute Wahl für Eintöpfe, Gulasch und Schmorbraten. Braten ist besser für zartere Fleischstücke wie Steak, Hähnchenbrust und Fischfilets geeignet.

4.    Temperatur: Beim Schmoren wird das Lebensmittel bei niedriger Temperatur (ca. 80-120°C) gekocht, um es langsam zu garen und zart zu machen. Beim Braten hingegen wird eine höhere Temperatur (ca. 180-220°C) verwendet, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

5.    Geschmack: Schmoren gibt dem Gericht einen intensiveren Geschmack, da das Lebensmittel in der Flüssigkeit gekocht wird und der Geschmack absorbiert wird. Beim Braten bleibt der Geschmack hauptsächlich im Lebensmittel und wird nicht so stark beeinflusst durch die Garungsmethode.

 

In der Küche gibt es viele Möglichkeiten, Schmoren und Braten zu kombinieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzeugen. Beispielsweise kann man das Lebensmittel erst scharf anbraten und dann schmoren oder es kann zunächst geschmort und anschließend im Ofen gebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.